大厨教你豆腐丸子的家常做法，步骤详细，外酥里嫩，下酒又下饭

1、准备豆腐和五花肉馅，我这次用了六两的肉馅和一斤的豆腐。这个量可以按照自己的喜好调节。❣️这里的豆腐要用老豆腐，嫩豆腐做不合适，肉馅也尽量要偏肥一点的。

2、葱姜丝倒入适量的料酒，用手挤出葱姜汁

3、将葱姜料酒水倒入肉馅中搅拌均匀

4、再分别加去适量的姜粉（这个有就用，没有可以忽略）、五香粉和白胡椒粉。再加入适量的盐、味精和两个鸡蛋，用手顺时针搅打上劲儿。

5、再放入一大勺淀粉，将肉馅搅拌均匀备用

6、将豆腐用手抓碎，尽量越碎越好，这个过程十分的解压！

7、将豆腐碎和肉馅用手顺时针搅拌上劲，最后试下咸淡，如果淡了可以放少许盐。❣️建议豆腐肉馅不要调制的过咸，油炸后咸味会偏重。所以豆腐肉馅要比平时炒菜口味清淡一点，炸出来味道才会刚刚好！

8、起锅烧油，油温烧制到扔进去一小块豆腐渣可以迅速翻花时就可以下入丸子啦！

9、用手将豆腐肉馅搓成均匀大小，慢慢的下入油锅，不要着急翻动丸子，稍微炸制定型后再用漏勺轻轻推动。❣️下丸子的时候一定不要往里扔，以免烫伤！要贴着油慢慢的下！

10、炸制金黄色捞出控油装盘！这道外酥内嫩的豆腐丸子炸好啦！

三、豆腐圆子

准备的食材：老豆腐、猪肉（瘦的多一些肥的少一点）、葱、姜、五香粉、小米辣、老抽、生抽、生粉

做法：1、猪肉剁成肉末，放入盆中备用；

2、老豆腐焯水去除豆腥味，沥干水分，放入肉末盆中，加盐、五香粉、老抽、生抽、鸡精、葱姜末、小米辣末，混合捏匀（豆腐要全部捏碎没有颗粒）

3、搓自己喜欢大小的豆腐圆子，滚一层薄薄的生粉，水开下锅，待豆腐飘起后再焖3分钟即可

PS：1.豆腐圆子裹生粉的原因是让表面更光滑且口感更嫩滑，也可以不裹生粉直接搓圆下水；

2.煮豆腐圆子的水用大骨汤、鸡汤煮出来的圆子会更鲜美好吃哦！

3.一次可以多做些，分装放冷冻，吃的时候拿出来蒸，或者丢在汤里煮一下，味道都非常好返回搜狐，查看更多